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狮子头、蒜汁猪脸、红烧蹄髈(1 / 3)

“有福来”除了主打猪肉菜,还要推出现在正实兴的羊肉菜品,并鸡肉、鸭肉都要有些,猪肉不怕,自家便有,还有陆离正在盖的猪场,将来猪肉是不用愁的了。

前几日福珠过去看了,陆岸在田庄里监工,福珠跟他打听陆离,他的原话是:“甭说公子了,我自己的亲弟弟也是不见踪影的,老娘昨日生气,没有陆禾跟我分担,将我骂的狗血淋头!”

陆岸平日里寡言少语,看来是被骂惨了,福珠八卦地问他:“那你娘好端端为何骂你?肯定是你做了错事。”

“我哪敢?”陆岸惊恐地看着福珠,仿佛受了多大的委屈:“她老人家说我整日傻吃,连个儿媳妇都给她找不来。”说完他往四周瞧瞧:“我就说了句,公子不也没有嘛!我娘火气大了,我怎么能与公子比,可这也不是我想找便能找到的!”

福珠笑出声来,没想到古人也有被催婚的烦恼:“那你就赶紧找吧,哈哈哈!”

陆岸怎么看着董娘子有嘲笑他的意思呢?

福珠为了找个靠谱的供货人,可费了不少事,在菜市场跑了不知多少次,终于找到个外号“肉菜江”的商贩,这人四十五六的年纪,外表实诚不起眼,可渠道却广的很。甭管天上飞的,地上跑的,土里长的,只要银子到位,他都能给你找来。

福珠拟好了食铺开张的菜单,猪肉菜肯定是不能少的,狮子头、红烧蹄髈、蒜汁猪脸,还有手把肉,福珠特意嘱咐肉菜江,一定要送当年的羔羊肉,否则做出来的肉会又柴又硬。

至于百搭的鸡肉,福珠合计用它做个热炒辣子鸡丁,麻麻辣辣的下饭。关于时蔬,福珠没有太多要求,只告诉他顺应时令即可。除了必须的葱姜一类,并不拘束品类,福珠也不打算卖些花里胡哨的菜肴,此类顾客她也不招待。

福珠选的日子正是董鹄与明嘉的旬日,她尽量让两个小弟参与进来,家庭责任感是自小就要培养起来的,沈夫子也不用艳羡安御医了,两个老小孩儿为着一点鸡毛蒜皮的小事就可以吵起来。

分开了又想,每天给安御医送饭,十次有九次人都在沈夫子那儿,剩下的一次就是出诊了,后来直接改道去了学堂,福珠连沈夫子的饭食也包了,为此安御医还打趣:“臭老头,沾了我这么多光,便宜你了!”

福珠给他们都发了请帖,包括宁王和胡县令,这么大的人物福珠不确定会不会来,但她请不请就是礼貌问题了。

陆母让人传消息,她到时候肯定会来,至于那不听话的儿子陆离,是无人知道行踪的。

前一天晚上,福珠在厨间就炖上了蹄髈,福珠攒了不少猪蹄,放在山里的地窖里。为了处理这堆东西,福珠可是老的老小的小都用上了。

宋茂的祖母王氏也帮忙用火钳子烫猪毛,老太太较起劲来,谁都拦不住,对福珠说,如果不让她帮忙干活,那她就从食肆搬出去,也不能整天食白食,宋茂都急哭了,求着姑娘让他祖母干活。

田氏与吴氏也不摆食摊了,两人帮着福珠准备食肆开业。

烫过的猪毛的蹄子黑黢黢的,得用刷子打干净,福珠与阿余手劲大,揽了这活儿,将福珠与阿余累得抬不起手来,但是没有一个人抱怨。

猪蹄洗干净后剁成小块儿,凉水加葱姜蒜去腥,等水翻花时才能下锅,否则炖出来发紧,没有黏糊的口感。

冒出杂质,再次洗净猪蹄,福珠做菜讲究表里如一,从不做黑心事。

锅中放入素油,表面冒起小泡时,扔进几块冰糖小炒,此时火一定不能太旺,否则糖还没来的及融化,外边就焦了,后果就是重新刷锅再来一遍。

糖融于油,慢慢浮现出枣红色,这是天然的色素,猪蹄像点上了染料,红润光泽。

等糖色慢慢浸透猪蹄就可以放香料了,除了花椒八角,福珠新添了香叶,薄薄一片叶子,带着木香与药香,矛盾却不冲突,大概是自然的结合才那么融洽。

福珠将黄褐的豆瓣酱放进去调味,是用不到盐的。说到黄酱,福珠特意从码头的老味铺子淘来的,香料店都卖豆酱,但都不如那位黄大娘做出来的咸香。

那铺子已经开了近二十年,里边满是豆子的醇香,几口近人高的大缸装着黄豆酱与酱油,顾客只能提着罐子来打。尽管如此,那里经常排上长队,每次路过时,都能看见小厮蹬着梯子拿着长柄勺忙活不停。

深的发黑的老酱油倒进去,猪蹄火红如霞,片刻清水就被冲淡了颜色:“阿余,填上两根柴让火小开。”不知明日客量多少,福珠打算只做一锅。

院子里放着的猪头已经被屠大处理干净了,福珠特意在院子里架了一口大锅,锅沿有她两臂那么宽。炖猪头讲究完整性,剁成拳头大用小锅凑活,就埋没了它的滋味,是万万不可的。

猪头有个寓意叫“鸿运当头,一年都好运连连”,福珠决定明日给顾客免费赠送一盘,就当开业日图个人吉利。而且人们乍一听,猪头肉怎么食的?一时接受起来有点困难,但是尝过之后

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